辣椒如此開胃下飯，但有報導稱，研究發現辣椒可能導致胃癌，最好拒絕這辛辣的味道。但也有人說，科學家研究出來了，辣椒是癌症的天敵，多吃辣椒可以防治癌症。辣椒，到底是致癌還是治癌呢？
有方說辣椒能抗癌的觀點：
有細胞實驗表明胃癌細胞比正常細胞更容易被辣椒素誘導凋亡，且辣椒素還能引起人結腸癌細胞的凋亡。另外我們總是被叮囑少吃辛辣的東西，特別是胃腸功能不好的時候更要忌辣，但有研究顯示辣椒素能夠保護胃粘膜，並可通過抑制胃酸分泌、增加胃粘膜血流量治療胃潰瘍。
反方辣椒會致癌觀點：
1994年《美國流行病學雜誌》報導了墨西哥的一組研究人員與1989-1990年間在墨西哥城所做的“病例-調查”研究，統計結果表明吃紅辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的風險高。2006年賓夕法尼亞州立大學的Nuray Erin，等人確認了辣椒素導致乳腺癌細胞一些基因的表達量下降，而這些基因全部與細胞的生長、增殖和癌症的進展有關，因此，他們認為辣椒素通過減少與鼠乳腺癌細胞凋亡有關基因的表達，增強乳腺癌細胞的擴散。
結論：致癌還是抗癌？ 醫學界也尚無定論。
而辣椒到底能夠抗癌還是會導致癌症，這個問題在科學界一直存在爭論，研究者們不僅一直沒能對辣椒素與癌症的關係得出明確的結論，甚至對同一種癌症的作用，也存有爭議。對於辣椒素到底是能夠致癌還是治癌，抑或輔致癌，科學界還沒有統一的結論，而且這些細胞或動物實驗的結果還不能直接等同於臨床實驗，我們並不能據此斷定平時吃辣椒會導致癌症或治療癌症。所以，沒必要因為這些研究就拒絕或是多吃辣椒。
其實辣椒是否致癌並不重要，我們身邊已經有了太多的致癌物質，從食物、空氣到水，也不缺辣椒這一個。但關鍵的是，我們應提高自身免疫力，定期體檢，有智慧的生活，就可以輕鬆遠離癌症，如此一來，再多的致癌風險我們也不害怕。
雖然公爵喜歡吃到中辣而已，但怎麼吃辣椒更健康，還是要分享些吃辣椒的招數：
1、辣椒最好煮熟了再吃：
辣椒有乾辣椒、鮮辣椒、醃辣椒甚至辣椒酥餅乾等種類，雖然吃新鮮的生辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。不過，生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激，建議還是煮熟了再吃，因為加熱後，對胃腸的刺激就會降低，保腸胃啦。
2、解辣降火食物搭配法：
麻辣鍋雖然過癮，吃多卻了也讓人承受不了，那如何消除口中的辣感，其實方法有許多種，
比如：多吃甜和酸的食物，甜能遮蓋並干擾辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。
而覺得太辣的話，加點醋、喝碗冰涼的甜飲料(黑松沙士? 、吃冰涼的水果都很有用。
如果是在家做辣菜，要儘量選降燥熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥來消消火。
3、吃辣椒加點酸：
從口味上來說，辣椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。而酸辣中的醋有解毒作用減少上火幾率，所以泰式酸辣菜才可以美味又好吃可以去吃到飽(無誤!。
4、體質：
對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。若常手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。但有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，及經常便秘、長痤瘡者要少吃，避免適得其反。
下次朋友約吃麻辣鍋時，記得要用正確的方法才能多辣多健康喔。
最後小知識：
世界上最辣的辣椒為，卡羅萊納死神（Carolina Reapers），
辣度達1,569,300(SHU)。
辣椒的排名(維基百科)：http://ppt.cc/F2Ed
